徐章富: 53年份酱酒为何一小杯就值几张百元大钞?

2018-05-05

春节前,贵州茅台酒轻松跨过了1万亿里程碑,刷新了人们对酱酒的想象力,而与茅台同宗同源的“古仁古酱”也在节前持续走高。




从不沾酒的本报记者也端起了小酒杯,

品尝了下 “古仁古酱”的独特滋味。

启瓶时,带着幽雅细腻的芬芳奔涌而出;

倒入小酒杯里,酒通体呈微黄;

置于鼻下,吸气,香气扑鼻;

抿一小口,铺满舌面,口味酱香,带点甜味;

缓缓咽下, 还有醇香的后味;

好香,一点不觉得辣喉咙。

见识,限制了想象力!

“这一小杯,就值200多元哦。”

贵州亚博体育app官方下载ios酒厂董事长、

“古仁古酱”主人徐章富开玩笑地说。

要知道本报记者品尝的还只是81年份的酒。

而53年份的酱酒一小杯就值几张百元大钞。

为什么53年份的酱酒如此值钱?

酱酒又隐藏着怎样的秘密?



记者:酱酒按照工艺大致可以分为四个品类:坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、窜香酒,“古仁古酱”属于哪类酒?


徐章富:以坤沙酒品质最好,而古仁古酱正是属于坤沙。


记者:坤沙酒有什么特点?


徐章富:坤沙酒用料必须是茅台镇种植的红缨子糯高粱,而我们使用的是自己种植的万亩有机红缨子糯高粱。酿酒所取的水来自重阳节后茅台镇独有的赤水河河水,只有这个时候的赤水河才由浑浊的红色变得清澈透明,才适合酿酒。


记者:酱酒至少要储存几年才能卖?


徐章富:做酱香酒,有一个周期循环,酱酒一定要储存到五年以上才能卖,这也是国家规定的。



记者:酱酒是年份越长越好吗?53年份的酒值多少钱?


徐章富:独特的地理环境,独特酿造工艺,成就了“古仁古酱”酒的独特品质。酱酒的特点是随着贮藏时间的延长,酒的低沸点杂质可以有效排出,乙醛缩合后,辛辣味得以减少,酒也因此变得柔和绵软,香味更浓。除此以外,出增强了水分子与酒分子的自然触会,所以酱酒是年份越长,口感越好,品质越高,价值就越高。目前市价持续走高,像53年份的酒,其价值已无法估量。



记者:像“古仁古酱”这样的酱香酒一天能产多少斤?


徐章富:正宗的酱香型白酒生产,完全不同于其他白酒随时投料随时生产,而是按照农历节气,“端午制曲,重阳下沙”,所以,酱酒的生产不是一天能一天能出多少酒,而是一年能生产多少。酱酒的生产品从粮食开始蒸煮开始到出酒,整个周期持长达一年。


记者:听说酒罐上的封坛纸是你发明的?有什么特别之处吗?


徐章富:是的。它是以纯天然构树皮为原料,纯手工石灰法制浆,机器造纸而成的。简单来说,是在传统毛边纸、白皮纸的基础上作了浆料配方改造和调整后后制成,具有防潮、吸水和良好韧性的特点。主要利用其长纤维来不断提取酒分子里面的有害物,从而提纯和提高酒的质量。封坛纸主要用于茅台酒的封坛,茅台酒的酒库和茅台镇街大部分的酒厂,都用它作为封坛纸。



记者:现在市面上有些酒宣传自己是“洞藏酒”,科学吗?为什么53年份的酒,你们又放在了地下室?


徐章富:真正的好酒是需要通风干燥的,“洞藏酒”实际做的就是一个概念。如果真的可以洞藏,茅台酒厂早就把山挖开,把酒存进去了,但事实并非如此。 53年份的酒已过了通风干燥期,若继续放在通风的地方,它的损耗越大,所以我们选择储放在地下室。


记者:这么多酒,你们有什么特别的保护措施?


徐章富:主要是防火,保证酒的安全。说实话,这个酒不怕你偷,因为一坛酒你也拿不动啊,所以主要是防火,发生火灾那可不得了。


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